El Placer de la Gastronomía

 

     Esta receta quiero dedicársela a “El Álamo de Jabugo” por su obsequio, Tengo que decir que, después de degustar éste aperitivo, es un manjar que nadie debería perderse, su sabor es increíble y tiene una textura muy fina.

 

Para 4 personas Dificultad Baja 45 minutos
Ingredientes:      Para los Petits Choux:         3/4 de vaso de Leche    3/4 de vaso de Harina    50 gr. de Mantequilla    3 Huevos    Sal    Para el relleno:     Jamón Ibérico de Bellota     “El Álamo de Jabugo”        Queso de rulo de cabra	Preparación:  Poner en un cazo la leche, la mantequilla y la sal; Y llevar a ebullición. Cuando esté hirviendo incorporar la harina de golpe, bajar el fuego y mezclar unos 3 minutos. Si es necesario debe retirarse el cazo del fuego para que no se pegue. Dejar enfriar un poco la masa resultante. Incorporar los huevos de uno en uno, esperando de uno a otro que haya quedado bien incorporado el anterior. Montar la clara de huevo e incorporarla a la masa. Formar los choux sobre una bandeja engrasada, o con papel de hornear, ayudándote de una manga pastelera con duya o boquilla de 2 cm. Cocer los choux en el horno durante 30 minutos (o hasta que adquieran un tono dorado) a 180º C. Dejar enfriar. Rellenar generosamente con Jamón Ibérico de Bellota “El Álamo de Jabugo” Colocar 2 rodajas muy finas de queso sobre cada choux. Gratinar durante 3 minutos o hasta que se funda el queso. Disfrutar de este delicioso manjar.

Hoy me ha llegado una muestra de esta empresa de Jamones, paletas, embutidos  y untables Ibéricos.

 

     El Alamo de Jabugo quiere  acercarles sus productos en cualquier época del año para que puedan ofrecer en sus Restaurantes y encuadres hosteleros el producto gourmet por excelencia. Para esto, disponen de un excelente servicio de envío a destino, con la seguridad del envasado óptimo de sus productos para el transporte.

 

      Sus jamones, paletas y embutidos, proceden de cerdos ibéricos certificados, criados en libertad en dehesas de su propiedad, en la Sierra de Huelva. Durante todo su desarrollo, gozan de un clima y una geografía estratégicos, permitiendo que durante su crecimiento se beneficien de las condiciones atmosféricas inmejorables de la zona. Además, reciben una alimentación seleccionada, a base de bellotas y pastos naturales, dando lugar a un producto inigualable.

       Su sistema está basado en la venta directa, “De la dehesa al plato”, ya que la producción de los cerdos se lleva a cabo en dehesas de su propiedad sin la intervención de intermediarios, con lo que el precio es más competitivo y el producto aún más natural y exquisito.

 

       Pueden visitar su página y su Tienda Online pinchando en el logo de arriba o en el de la columna lateral.

       Pronto les deleitaré con una receta preparada con este excelente Jamón.

       Gracias Álamo de Jabugo.

Para 4 personas Dificultad Baja 45 minutos
Ingredientes:     4 Pechugas de pollo    4 Lonchas de jamón serrano    4 Lonchas de queso (al gusto)    16 Lonchas de Bacon    Un chorrito de vino blanco     Un chorrito de Coca cola    Sal y pimienta    Leche    Una cucharadita de miel Para la patatas:       Patatas ( yo utilice 4 medianas)    1 cebolla y ½    ½ vaso de vino blanco    Sal, pimienta y perejil Para la salsa:    ½ vaso de leche    ½ vaso de nata    1 cebolla mediana    Queso azul    Sal y pimienta    Una cucharaditade mantequilla    1 cucharada y ½ de maicena	Preparación: La noche anterior meter las pechugas en la leche con miel y dejar toda la noche. Partir las pechugas por la mitad a modo de libro, salpimentarlas. Colocar una loncha de jamón y una de queso y enrollar apretando bien, formando un rulo. Enrollar el rulo con 4 tiras de beicon, (yo las he colocado superponiéndolas un poco y enrollar el rulo en ellas). Meterlas al horno en una bandeja y echarlas el chorrito de vino y de coca cola. A 180ºC durante 20 minutos, a los 10 minutos de cocción darlas la vuelta. Cuando estén listas calentar una sartén a fuego vivo y dorar la pechuga por todos los lados.             Para las patatas, (son patatas panadera) Pochar la cebolla y poner en la bandeja para horno. Luego pochar las patatas durante 8 minutos en una sartén a fuego medio, se escurren y se echan en la bandeja separándolas bien,  Salpimentar y  espolvorear perejil y ajo muy finito Meter en el horno a 160ºC 25-30 minutos.              Para la salsa: Pochar en una sartén la cebolla Cuando este lista añadimos la leche, la nata, el queso, la mantequilla, la maicena, Salpimentar y hervir a fuego medio hasta que espese.

Para  varias personas Dificultad Baja   50 minutos FusionCook

Ingredientes:     6 Huevos     1 Lata pequeña de Leche        Condensada (370 gr)     500 ml de Leche     1 Tableta de Chocolate negro       Sirope de Chocolate

Preparación: Derretir la tableta de chocolate en el microondas. Mezclar todos los ingredientes, excepto el sirope, con la batidora. Verterlo en un molde con tapa. Introducir dentro de la cubeta de la  Fussioncook en la que previamente habremos puesto 2 dedos de agua. Programar la Fussioncook en menú manual 160º 30 minutos. Cuando termine despresurizar y dejar enfriar antes desmoldar. Una vez desmoldado vertemos el sirope por encima y disfrutar.

 

      La receta que hoy os presento debe hacerse en bandejas con un mínimo de fondo de 3 cm, sin olvidar que han de ser refractarias, para que no sufran desperfectos al introducirlas en el horno.

 

Para  2 personas Dificultad media   60 minutos

Ingredientes:     1/2 Cebolla picada    12 Mejillones troceados    12 Gambas peladas y         troceadas    100 gr de Bacalao fresco    3 Palitos de Surimi de Cangrejo    1/2 Vaso de Caldo de Pescado    Harina    Leche    Nuez moscada    Sal    Pimienta

Preparación: Sofreír el bacalao para poder desmenuzarlo y reservar Sofreír la cebolla hasta que esté transparente  y añadir las gambas, los mejillones y el surimi. Cocinar unos minutos. Incorporar el bacalao y salpimentar. Añadir media cucharada de harina y el caldo de pescado. Cuando espese un poco, retirar del fuego y verter en las bandejas. Hacer una bechamel ligera con leche, harina, nuez moscada y sal. Verter la bechamel en las bandejitas sobre el sofrito y espolvorear queso rallado. Introducir en el horno  a 200º hasta que se dore ligeramente por la superficie.

Para  2 personas Dificultad Baja   90 minutos FusionCook (Opcional)

Ingredientes:     2 Placas de Hojaldre    1 Pechuga de Pollo    1 Cebolla Entera    2 Cebollas Pequeñas Picadas    2 Cucharadas de Pasas    2 Cucharadas de Piñones    2 Cucharadas de Tomate Frito    1 Cucharada de Agua de       Azahar    6 Clavos de Olor    1 Copita de Vino Dulce    1 Ramita de Canela    Aceite de Oliva    Sal y pimienta    Azúcar Glass    Canela molida

Preparación: Poner las pasas a remojar en el vino dulce. En la cubeta de la FussionCook poner la cebolla entera y pelada con los 6 clavos pinchados en ella, la pechuga de Pollo, la ramita de canela y un vaso de agua. Cerrar La FussionCook y seleccionar menú Pollo. También se puede hacer en una olla  a presión convencional, en este caso son 12 minutos. Mientras se cocina el pollo, sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir los piñones. Cuando la FussionCook haya terminado sacar los ingredientes y picar el pollo y la cebolla, desechando los clavos y la ramita de canela. Añadir a la sartén el pollo, la cebolla cocida y  las pasas. Salpimentar el sofrito y añadir el agua de azahar y rehogar bien. Retirar del fuego y añadir el tomate frito. Precalentar el horno a la temperatura que indique el hojaldre. Sobre una de las placas se coloca el relleno anterior y sobre el relleno, otra capa de hojaldre sellando los bordes y pinchando la superficie con un tenedor para que la masa no se infle. Hornear hasta que se dore el hojaldre. Espolvorear azúcar Glass y canela en polvo.

Para 2 personas Dificultad Media     35 minutos Sin contar reposo

Ingredientes:     Para la masa:    500 gr de Harina    125 ml de Leche Tibia    125 ml de Agua Tibia    25 gr de Levadura Fresca    1 Cucharadita de sal    1 Cucharada de Azúcar    1 Chorrito de Aceite de Oliva    Para el relleno:    4 Cucharadas de Tomate       Frito Casero    3 Salchichas Bratwurst en tiras    6 Rodajas de Queso de Cabra        (Rulo)    200 gr de Mozzarella Rallada    30 gr de Foie micuit en dados

Preparación: En un bol, poner 4 cucharadas de harina y deshacer la levadura frotando con la harina y las palmas de las manos. Añadir el agua tibia, la leche tibia y el azúcar, mezclar con un batidor. Tapar con film y dejar reposar durante 30 minutos. Cuando la mezcla anterior haya reposado (se ha convertido en espuma), añadir el resto de la harina , la sal y el aceite. Amasar a mano o a máquina durante 5 minutos, la masa debe quedar blanda y manejable, si queda dura añadir más agua tibia. Formar una bola, ponerla en el bol y taparla. Dejarla en un sitio cálido para que repose durante 1h más. Cuando la masa haya reposado, amasar para desgasificar y estirar con un rodillo para darle la forma deseada. Untar el tomate frito casero. Esparcir la mozzarella rallada. Sobre la mozzarella distribuir las salchichas y el queso de cabra. Precalentar el horno a 200ºC con calor superior e inferior y ventilador (si el horno dispone de esta característica ) Introducir en el horno un poco mas bajo de la mitad de la altura y cocinar durante 15-20 minutos. Cuando la Pizza este cocida, sacarla y distribuir los dados de Foie. Disfrutad de esta delicia.