El Placer de la Gastronomía

 

      La receta que hoy os presento debe hacerse en bandejas con un mínimo de fondo de 3 cm, sin olvidar que han de ser refractarias, para que no sufran desperfectos al introducirlas en el horno.

 

Para  2 personas Dificultad media   60 minutos

Ingredientes:     1/2 Cebolla picada    12 Mejillones troceados    12 Gambas peladas y         troceadas    100 gr de Bacalao fresco    3 Palitos de Surimi de Cangrejo    1/2 Vaso de Caldo de Pescado    Harina    Leche    Nuez moscada    Sal    Pimienta

Preparación: Sofreír el bacalao para poder desmenuzarlo y reservar Sofreír la cebolla hasta que esté transparente  y añadir las gambas, los mejillones y el surimi. Cocinar unos minutos. Incorporar el bacalao y salpimentar. Añadir media cucharada de harina y el caldo de pescado. Cuando espese un poco, retirar del fuego y verter en las bandejas. Hacer una bechamel ligera con leche, harina, nuez moscada y sal. Verter la bechamel en las bandejitas sobre el sofrito y espolvorear queso rallado. Introducir en el horno  a 200º hasta que se dore ligeramente por la superficie.

Para  2 personas Dificultad Baja   90 minutos FusionCook (Opcional)

Ingredientes:     2 Placas de Hojaldre    1 Pechuga de Pollo    1 Cebolla Entera    2 Cebollas Pequeñas Picadas    2 Cucharadas de Pasas    2 Cucharadas de Piñones    2 Cucharadas de Tomate Frito    1 Cucharada de Agua de       Azahar    6 Clavos de Olor    1 Copita de Vino Dulce    1 Ramita de Canela    Aceite de Oliva    Sal y pimienta    Azúcar Glass    Canela molida

Preparación: Poner las pasas a remojar en el vino dulce. En la cubeta de la FussionCook poner la cebolla entera y pelada con los 6 clavos pinchados en ella, la pechuga de Pollo, la ramita de canela y un vaso de agua. Cerrar La FussionCook y seleccionar menú Pollo. También se puede hacer en una olla  a presión convencional, en este caso son 12 minutos. Mientras se cocina el pollo, sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir los piñones. Cuando la FussionCook haya terminado sacar los ingredientes y picar el pollo y la cebolla, desechando los clavos y la ramita de canela. Añadir a la sartén el pollo, la cebolla cocida y  las pasas. Salpimentar el sofrito y añadir el agua de azahar y rehogar bien. Retirar del fuego y añadir el tomate frito. Precalentar el horno a la temperatura que indique el hojaldre. Sobre una de las placas se coloca el relleno anterior y sobre el relleno, otra capa de hojaldre sellando los bordes y pinchando la superficie con un tenedor para que la masa no se infle. Hornear hasta que se dore el hojaldre. Espolvorear azúcar Glass y canela en polvo.

Para 2 personas Dificultad Media     35 minutos Sin contar reposo

Ingredientes:     Para la masa:    500 gr de Harina    125 ml de Leche Tibia    125 ml de Agua Tibia    25 gr de Levadura Fresca    1 Cucharadita de sal    1 Cucharada de Azúcar    1 Chorrito de Aceite de Oliva    Para el relleno:    4 Cucharadas de Tomate       Frito Casero    3 Salchichas Bratwurst en tiras    6 Rodajas de Queso de Cabra        (Rulo)    200 gr de Mozzarella Rallada    30 gr de Foie micuit en dados

Preparación: En un bol, poner 4 cucharadas de harina y deshacer la levadura frotando con la harina y las palmas de las manos. Añadir el agua tibia, la leche tibia y el azúcar, mezclar con un batidor. Tapar con film y dejar reposar durante 30 minutos. Cuando la mezcla anterior haya reposado (se ha convertido en espuma), añadir el resto de la harina , la sal y el aceite. Amasar a mano o a máquina durante 5 minutos, la masa debe quedar blanda y manejable, si queda dura añadir más agua tibia. Formar una bola, ponerla en el bol y taparla. Dejarla en un sitio cálido para que repose durante 1h más. Cuando la masa haya reposado, amasar para desgasificar y estirar con un rodillo para darle la forma deseada. Untar el tomate frito casero. Esparcir la mozzarella rallada. Sobre la mozzarella distribuir las salchichas y el queso de cabra. Precalentar el horno a 200ºC con calor superior e inferior y ventilador (si el horno dispone de esta característica ) Introducir en el horno un poco mas bajo de la mitad de la altura y cocinar durante 15-20 minutos. Cuando la Pizza este cocida, sacarla y distribuir los dados de Foie. Disfrutad de esta delicia.

Para  4 personas Dificultad Baja   60 minutos FusionCook

Ingredientes:       Para las albóndigas:    1kg de Carne Picada Mixta    2 Huevos    2 Rebanadas de pan (Molde)    1 Vasito de Leche    2 Ajos    Perejil    Sal    Para la Salsa:    1 Cebolla muy picada    2 Tomates maduros triturados    1/2 Vaso de vino Blanco o Tinto    1 Vaso de Agua    1 Cucharada de Harina    1 Hoja de Laurel    1 Ramita de Tomillo    Aceite de oliva    Pimienta Negra    Sal

Preparación: En primer lugar debemos marinar la carne picada. Para ello batimos los huevos y les añadimos los ajos machacados con el perejil muy picadito y la sal. Mojamos las rebanadas de pan de molde con la leche y lo deshacemos sobre la carne. Incorporamos la mezcla de huevos, ajo, perejil y sal, y mezclamos bien, dejando reposar esta masa durante al menos una hora. Después de reposada la masa, formamos la albóndigas, las freímos en abundante aceite caliente y reservamos. Ponemos la FussionCook  menú manual 10 min. Sofreímos la cebolla en un poco de aceite hasta que esté transparente. Incorporamos los tomates y freímos. Añadimos la harina, removemos y después incorporamos el vino dejándolo hervir  durante 2 minutos. Incorporamos las albóndigas, el laurel, el tomillo, la sal, la pimienta y el vaso de agua. Detenemos la FussionCook  y la ponemos en menú Guisos. Cuando acabe despresurizar y disfrutar.

Para  varias personas Dificultad Baja   120 minutos FusionCook

Ingredientes:     Para el Bizcocho    (medida= envase del yogurt)    3 Huevos    1 Yogurt Griego    1 medida de Aceite de Girasol    1 medida de Azúcar    3 medidas de Harina    1 sobre de Levadura Química    1 pizca de sal    Para el relleno    Mermelada casera de Fresa    Para la decoración    250 gr de Chocolate Fondant    1/2 Vaso de Agua    150 gr de Almendras molidas    Flores y hojas de Azúcar

Preparación: Separar las claras de las yemas y montar por separado con un batidor de varillas, las claras hasta que doblen su volumen y las yemas con el azúcar hasta que se vuelvan blancas. Ahora ya se pueden juntar claras y yemas, y añadir la harina , el aceite, la levadura, el yogurt griego y la sal. Mezclar bien pero sin batir. Verter la masa en la cubeta  de la FussionCook  previamente engrasada. Programar la FussionCook  menú horno 50 minutos con la válvula abierta. Cuando acabe sacar la cubeta y dejar templar antes de desmoldarlo. Preparar un almíbar y reservar. (opcional) Deshacer el chocolate con el agua y dejar templar. Mientras, dividir el bizcocho en dos partes, bañar con el almíbar y rellenar con la mermelada. Bañar con el chocolate y decorar con las almendras y las flores de azúcar.

Para  4 personas Dificultad Baja   60 minutos

Ingredientes:      1 conejo Grande troceado    500ml de Vino tinto    2 hojas de laurel    Pimienta Negra molida    1 Vaso de agua    Harina    Aceite de oliva    sal

Preparación: En una cazuela o cacerola con aceite caliente, incorporar el conejo y sofreír. Añadir el vino Tinto, el laurel, la sal y la pimienta. Cuando el conejo ya esté tierno incorporar la harina disuelta en el vaso de agua para espesar la salsa. La cantidad de harina depende de la cantidad de líquido que quede en la cazuela. Cuando la salsa haya espesado al gusto de cada uno, retirar del fuego y servir.

     La receta que hoy os presento me la dio mi tía Nines. Estas Rosquillas, cuando yo era pequeño, en casa de mi abuela, se reunían mi madre, mi abuela y mis tías y hacían una gran cantidad,  nos dejaban un poco de masa que posteriormente mi abuela freía para que estuviéramos entretenidos. Desde aquí les hago un homenaje a mi abuela, a mis tías y a mi madre. Un beso muy fuerte para ellas. Y a ustedes que disfruten de este tradicional dulce que creo que todos habremos probado.

Para varias  personas Dificultad Baja   2 h 15 minutos

Ingredientes:      4 Huevos     750 gr. Harina (aprox.)    1/2 Vaso de Zumo de Naranja    1/2 Vaso de Leche    1/2 Vaso de Aceite de oliva    1/2 vaso de Azúcar     Ralladura de 1 Limón     Ralladura de 1 Naranja    15gr. de anís en grano    1 y 1/2 sobres de Levadura    1/2 cucharadita de sal.    Para el almíbar:    2 Vasos de Agua    2 Vasos de Azúcar    Zumo de 1/2 Limón

Preparación: Separar las claras de las yemas y batirlas a punto de nieve. En un mortero, machacar el anís. Agregar las yemas, el anís, el zumo, las ralladuras, el aceite de oliva, el azúcar, la leche y la sal. Mezclar bien. Agregar la harina mezclada con la levadura y amasar. Si es necesario agregar más harina. La masa estará lista cuando deje de pegarse a los dedos pero debe quedar manejable. formar las rosquillas y freírlas en abundante aceite caliente. Una vez fritas pasamos a preparar el almíbar de la siguiendo estos pasos. En un cazo mezclar el azúcar con el agua y llevar a ebullición. en este momento agregamos el zumo de limón y removiendo dejamos que espese un poco. Con el almíbar caliente bañamos las rosquillas una a una y las rebozamos en azúcar.